1.胡萝卜中含有大量胡萝卜素，益肝明目；
2.胡萝卜中胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动；
3.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4.胡萝卜中胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制；
5.胡萝卜还含有降糖物质，常吃可以降低血糖含量是糖尿病人的良好食品。
胡萝卜粥，富含维生素A，凡食欲不振或消化不良、可食用此粥，也可健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。
以下为胡萝卜稀饭的做法：在电饭锅中加入150克左右的米。
将米淘洗干净后，再加入大半锅水。
洗1根胡萝卜，放入盘中，切碎成丁，装入盘中。
取一根玉米，把玉米粒剥下来，装入盘中。
将玉米粒淘洗干净后，和胡萝卜一起倒入电饭锅中。
将电饭锅插上插头，按下煮饭键即可。
煮开后，加入香油4毫升，酱油1勺，南德1勺。
待米饭开花时，在锅中加入二分之一勺盐，将电饭锅的插头取下，并将米饭盛入盘中即可。
主料：面条 ，辅料，油，盐，葱花，胡萝卜，鸡蛋。
胡萝卜面做法：
1.将鸡蛋磕入碗，搅匀，胡萝卜切成丝 。
2.坐锅倒入适量的油。
3.下鸡蛋液晃开，待其成片，用锅铲划成条后，盛出。
4.再略微到一点橄榄油，下胡萝卜丝煸炒至软，加开水适量，将沸而没有完全沸腾时下面条，.加适量的食盐煮开。
5.面条软后将鸡蛋条倒入，加少许葱花一拌即可关火，盛出入碗即可。