广西家乡泡酸辣椒的方法：主料：鲜辣椒2000克。
辅料：米酒适量、盐适量。
步骤：
1.鲜辣椒凉干水分；
2.用竹签插上数个小洞；
3.再备盐和米酒；
4.辣椒装大盆里；
5.倒进一包盐，抛匀；
6.再倒进米酒，置半小时；
7.装进凉干的坛子里，外面放上清水密封；
8.半个月后开坛即可。
放点盐，放冰箱里冷藏，冷藏的坛沿和坛子里不能沾上油脂，不然就会起白菌。
买辣椒时，还要看天气，没有太阳就不能买了，因为买来的辣椒，应当天清洗并凉晒。
选料：硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。
也可以选用青辣椒，红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。
辣椒的大小以手指粗细为佳，长短可按坛子来选。
柄长剪掉。
个头要相当，差别不大。
有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。
此外，怕辣的可挑选嫩色的，老一点的比较辣。
辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定。
酸辣水煮鱼的做法：
1.准备食材。
鲢鱼一条，豆芽200克，茶树菇100克，火腿肠一只，泡姜和泡辣椒适量，酸菜100克，葱姜蒜，干辣椒，盐，味精，花椒，料酒，水淀粉适量。
2.加入盐，水淀粉，料酒腌制。
3.洗好，沥干水。
4.豆腐加盐，冷水下锅，煮3分钟。
5.切配料后泡姜，泡辣椒，酸菜，干辣椒，蒜，花椒锅里炒香。
6.炒好配料后，一起下锅加水。
7.加入葱段，口味重的可加豆瓣。
8.放入鱼头，豆芽和茶树菇煮沸。
9.再加入剩下的豆腐，鱼，火腿肠。
10.煮好起锅，装盘即可。
注意事项：
1.腌鱼时要鱼片和鱼骨部分分开腌制。
2.口味主要靠干辣椒和花椒调味，酸菜要适量加入。
3.最后时先放带鱼骨部分，再放入豆腐，然后是鱼片和火腿肠。