切料头花5技巧选料技巧。
宜选择如胡萝卜、心里美萝卜、南瓜、莴苣等脆嫩、鲜艳的烹饪原料，不宜选择山药、莲藕、土豆等容易变色的浅色原料；选刀技巧。
常用的刀具是桑刀或水果刀，要求刀口薄而锋利；切割技巧。
下刀前要做到胸有成竹，了解所切图案的尺寸和比例，这样才能保证下刀又快又准，干净利落；省料技巧。
切料头花的原料应做到物尽其用。
如切燕子时要先将胡萝卜切成长方体，切下来的4个半圆体可以用来切体积较小的老鼠形料头花，也可以切成半圆片，用于围边；运用技巧。
料头花可以用作菜肴的配料，也可以用于菜肴的盘饰。
根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、 海参、燕菜等，随后是热炒。
上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。
然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。
注意甜汤和甜点同上，咸汤和咸点一起上。
上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴后上。
有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味。
上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后再轮转到其他客人食用。
上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，同时也便于坐首席者取用。
吃完菜的盘子应及时撤下。
在上鱼翅等菜肴时，主人也可为客人分菜。
胡适《老鸦》的主题为：这是胡适的一首咏物诗，名为《老鸦》，事实上写的是自己，胡适早年自美返国，看到社会种种不合理的现象，常提出批评，招来许多不满与打击，他以拟人的手法，写自己甘作乌鸦，一定要对社会上种种不合理的现象提出批判，以谋求改进，即使招人嫌厌、处境困穷，也绝不退却，把择善固执的勇者形象刻画得精神毕现。