所需食材：北极虾250克，芹菜1把，土豆2个，洋葱1个，生姜5片，蒜5个，生抽1勺，料酒2勺，黑胡椒适量，干淀粉1勺，色拉油2勺，盐5克，干辣椒3个；干锅虾的做法：
1.将虾从冷冻室取出解冻；
2.虾洗净剪须，然后用料酒，少许盐和黑胡椒，腌制30分钟；
3.将土豆切成小细条，洋葱切丝，芹菜切段，准备姜片和蒜瓣；
4.将腌制好的虾外面裹一层干淀粉；
5.土豆下锅炸至金黄后捞出；
6.再次炸虾，炸至变红色捞出；
7.锅热放油，放入干红辣椒，姜片和蒜瓣爆香，放入芹菜和洋葱翻炒，淋少许生抽；
8.倒入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，适量加些盐起锅即可。
干锅虾根据个人口味不同，所采用的做法不同，以下是干锅虾家常做法。
步骤：
1.将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎；
2.在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味；
3.锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白；
4.将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段炒出香味；
5.下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀；
6.加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸；
7.下香菇烧约两分钟；
8.再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟；
9.收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
1.准备食材；
2.对虾背部剪开去泥线，虾须，洗净沥水后，料酒腌10分钟；
3.土豆切条、洋葱切丝、蒜薹切小段、姜切丝、大蒜拍碎、香菜切小段、干辣椒也切小段；
4.起锅放适量的油烧7成热；
5.放土豆切条炸八 、九 分熟备用；
6.将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸；
7.炸至外皮酥脆，捞出备用；
8.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒；
9.小火慢慢炒出红油；
10.放入蒜薹和三分之二洋葱；
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1.快速翻炒均匀；
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2.在放入适量豆瓣酱
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3.翻炒均匀；
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4.放入炸好的虾和土豆条；
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5.翻炒均匀，放盐，五香粉、葱段翻炒均匀；
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6.取砂锅放入洋葱垫底；
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7.把炒好香辣虾倒入砂锅；
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8.开小火把砂锅烧热，最后放上香菜即可食用。