具体步骤如下：1、黄油室油软化，制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙，中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态，用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用；2、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态，用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用；3、咸鸭蛋黄抹些白酒，放入烤箱150度，5-10分钟，使咸蛋黄烤出油即可；4、分馅料：莲蓉馅加咸蛋黄，用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来，捏紧接口揉成团，即成油酥皮；5、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
翻过来整好呈圆球形；6、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱，200度，烤20分钟，即可出炉。
以下几种方法：
1.要等蛋黄酥完全凉下来之后，打包保存。
打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。
2.可以直接装进保鲜盒里冷冻，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。
等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3.买一个封口机，把蛋黄酥完全密封在袋子里，可以隔离空气，放置室温即可。
第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
4.网上购买食品脱氧剂、密封袋，脱氧剂要除氧效果好的，可以完全接触食品的那种。
脱氧剂可以抑制需氧微生物生长，防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道。
5.建议少做一点，或者直接打包送人，不要保存超过3-5天，食品容易变质，口感也下降不少。
这样就是豆沙酥，具体做法如下：材料：黄油170克、糖粉100克、鸡蛋1个、面粉300克、红豆馅300克、蛋黄2个、奶粉20克。
方法步骤：红豆沙搓成许多个小圆球，鸡蛋黄打成蛋液备用；黄油切成小块放入容器内，隔水融化黄油；在黄油中加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，再加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊；将面粉和奶粉分别过筛到黄油糊中，搅拌成小团，再揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟；把醒好的面团搓成小面团，然后把红豆沙馅料包入面团；在包好的豆沙酥表面刷一层蛋黄液；烤箱预热到180摄氏度，放入豆沙酥烤10分钟，取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤5分钟即可。