豆角的两头是连接茎的部分，是纤维物质，如果不去除，有以下缺点：
1.口感不好。
2.不利人体消化。
3.两头是纤维质，即植物纤维，或者可以理解为木质的口感很差。
4.植物纤维，人类的消化道不能消化。
5.最主要原因，摘掉两头时，可以顺势撕掉豆角两侧的筋。
两侧的筋也是植物纤维，口感不好。
豆腐的蛋白质丰富，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。
大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
而且豆腐的营养成分消化率高，大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
但是常吃豆腐会容易引起缺碘，所以豆腐应该配上含碘丰富的海带一起吃。
人的肠道里也含有与辣椒素结合的受体。
进食辣椒后，这些受体被激活，引起肠道运动的紊乱，蠕动加快。
于是，当辣椒素来到肛门，激活肛门处的辣椒素受体，其向大脑传递被烧灼感，于是人们就会有辣的感觉。
同样的道理，肠道的粪便还没来得及成形，还有很多水分，就被排出去了，人们看到就说是“拉肚子”。
辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型结合，从而产生一种灼烧的感觉，这就是我们所谓的“辣”。