1．选择性杀菌，作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是有不同的，加入二氧化硫后最先杀死细菌；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强，可以通过二氧化硫来选择发酵微生物；2．澄清作用，通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，有利于发酵基质中悬浮物的沉淀；3．抗氧化作用，二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色；4．增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
解百纳，有如下说法:;1931年，当时兼任张裕经理的中国银行行长徐望之，组织一批公司和银行人员，在当时的烟台国际俱乐部研究定名，他们决定秉承张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”理念，取“携海纳百川”之意，将这种高档葡萄酒命名为“解百纳干红”。
从那以后，解百纳干红就一直是张裕的核心子品牌，多年来早已和张裕的文化融为一体；来自其它葡萄酒厂家，如长城，王朝，威龙等企业，这些厂家则认为，解百纳一词是由法文“Cabernet”翻译而来，葡萄品种中没“解百纳”品系；“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。
是法文”Cabernet“一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”。
在我国葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠的别名，也有将品丽珠，蛇龙珠原名称为称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。
它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料，故可称为“解百纳”型葡萄酒。
一、干红葡萄酒适合饮用时间：
1.睡觉前引用，有助于睡眠和美容；
2.饭前引用，有助于消化。
二、干红葡萄酒应饮用量：
1.每天引用200至300毫升，超过500毫升以上会对身体产生危害；
2.睡前引用80毫升左右，可以有助于美容养颜，软化血管，延缓衰老；
3.医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300至400毫升，女性每人每天：200至300毫升最为适合。