1.土豆的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。
这是因为，土豆的含水量较高，其中的淀粉含量只百分之二十左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维；
2.如果用土豆来代替白米饭、白馒头，很难让人肥胖，土豆的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，利于维持人体内的酸碱平衡；
3.其次，土豆的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸，土豆含有膳食纤维，纤维质地柔软，不会刺激肠胃。
荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。
有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎。
秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。
小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺。
小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。
球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
马蹄和山药的主要成分都是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等， 其中马蹄中还含有荸荠英，是一种杀菌物质，而山药中含有生物碱等成分，都是不会反应的物质，因此可以一起食用。
但山药和马蹄一起食用的话，山药可以食用100克，马蹄控制在50克左右。
因为荸荠性寒，食用过多影响消化能力，而荸荠和山药都是富含淀粉的食物，食用过多容易出现消化不良或者摄入过多淀粉的情况，因此不建议多吃。