1.炒菜时用大火，尽量减少菜与铁锅的接触时间；
2.加入少许小苏打或者食醋；
3.炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒；
4.准备一碗鸡汤，一小碗醋，做成“鸡汤醋”；
5.先用沸水焯一下空心菜，不宜时间长；
6.焯完后过一下冷水；
7.多放油，再放点醋。
1.先把泡了一天左右的石螺用清水洗干净，泡的过程中要用手搓，并经常换水，否则就会有石头，螺仔之类残留；
2.把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗干净，方便螺肉能用嘴巴吸出；
3.准备配料：辣椒，蒜，紫苏；
4.热锅、加油，先把辣椒酱和蒜还有紫苏放进去，干炒一阵后加水，然后加入姜；
5.接着放油，动作迅速，避免姜和蒜就变黄焦，然后放石螺，干炒五分钟后放入其他配料继续炒，干炒五分钟后即可。
主料：大米200克；辅料：花生油5毫升；做法如下：准备好糯米；把糯米用开水浸泡1个小时左右，中间可以换一次开水，泡制糯米发白，用手可以轻松捻断；然后把糯米用凉水冲洗片刻；糯米沥干十分备用；铁锅中加油烧热，倒入沥干水分的糯米翻炒；保持中小火翻炒至米粒金黄出香味关火；炒好的炒米用保鲜袋密封保存即可。