山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外，刀削面全凭刀削，因此得名，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
河南烩面是河南三大小吃之一，是一种荤，素，汤，饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，汤好面筋，营养高。
担担面是一道由面粉，红辣椒油，芝麻酱，葱花等材料制作而成的川菜，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
其实本质上两样东西没有区别，但是现代科技的产物就是磨面机器 面食是小麦通过碾磨变成的粉，现在通过机器粉碎的面粉都是遇到高温，碾磨的过程机器是快速大批量的，这种速度的摩擦会生成高温，破坏小麦内的维生素。
所以面粉的营养成分比较单一。
除了淀粉就是蛋白。
但是它已经被加工过，食用后容易被消化，所以必要容易吸收，想减肥的朋友注意少吃面食，担不是不吃。
而大米是简单加工过的种子，它除了淀粉，蛋白，矿物质，比面粉多了点微量维生素，但是它种子结构密度高都不容易被水泡散，所以也不容易消化。