一开始的油温不要太高，三四成热就放下去慢慢炸，等油温升高，汤圆也会很酥脆。
步骤：
1.准备好生的汤圆。
2.锅中倒油，油温三四成的时候下入汤圆，注意油温要低，不然汤圆会爆开。
3.要不停的翻动汤圆，炸后汤圆会胀大，油温虽然低，还是有爆开的。
4.炸好后，控油捞出即可。
炸江米条的方法如下：准备材料：江米粉1斤、水8两、麦芽糖3两、砂糖少许。
步骤：
1.将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开。
2.糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀。
3.离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团。
4.将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段。
5.准备炸江米，在锅中放置漏勺可防止沾连。
6.小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热。
8.表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起泡，略黏稠。
9.将炸好的江米条放入糖水中，均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚动。
10.待糖晾干即可。
食材准备：河虾500克、面粉50克、盐5克、料酒10克、鸡蛋一个。
做法：
1.把河虾洗干净，控干水，放在盘子里备用；
2.调制面糊：将鸡蛋、料酒、盐倒入盛有面粉的碗里，用筷子搅拌均匀；
3.将河虾倒入面糊中，用筷子搅拌，直至所有河虾都裹上一层面糊；
4.将裹着面糊的河虾用漏勺捞起，放入油锅中煎炸至金黄色即可。