用料：大闸蟹3个、生姜少许、蒜少许、醋四勺、酱油一勺、白糖二勺、料酒一勺。
做法：
1.大闸蟹放锅中蒸，肚脐向上，切一片姜片放在它的肚脐上，蒸二十分钟左右；
2.生姜切粒，蒜切粒，酱油一勺，醋四勺，糖两勺，料酒一勺，调一起；
3.放入锅中蒸片刻变成热的，汁就调好。
一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。
就可以杀死里面所有的寄生虫了。
原料螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。
1.用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。
尽量刷干净再放在盛器里。
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用。
3.将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
上桌时随带油调味和醋。
需要清理的内脏有：
1.清理蟹胃：位于蟹壳的前半部，内有无泥，是细菌生长繁衍的地方。
2.清理蟹肠：位于蟹脐中间，呈一条黑线。
3.清理蟹心：位于蟹黄中间。
4.清理蟹腮：在蟹体两侧，带有较多的致病菌和污物。
清蒸螃蟹的做法：
1.准备螃蟹、料酒、姜、蒜和醋；
2.将姜切成均匀的姜丝备用；
3.将蒜拍碎，切成蒜蓉备用；
4.用小刷子将螃蟹的蟹腿和前后盖逐个刷洗干净；
5.将洗净的螃蟹放入盘子；
6.将切好的姜丝和蒜蓉均匀的平铺在螃蟹上；
7.在螃蟹上放入适量的料酒和醋；
8.在锅中倒入适量的水，然后在锅中放一层屉，将螃蟹放在屉上；
9.盖上锅盖，开大火，蒸15分钟后关火即可。