咕噜鱼做法：食材：鱼2000克、麦饭石200克、葱段100克、干丝100克、自制腌料50克，生粉10克，姜片、蒜仔、红椒圈各20克，盐5克、浓缩鸡肉汁5克，秘制底汤500克，清水2000克，复合香红油100克；步骤：
1.石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤30分钟，放置在烤箱中保温待用；
2.鱼制净后切成片，放入腌料、生粉抓匀；
3.烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；
4.另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，将鱼片放入锡纸上后，将锡纸抽开即可。
咕噜肉做脆的技巧有以下几点:
1.裹粉，肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)，生粉以玉米淀粉较为合适，也可用面粉；
2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了；
3.要想肉粒够脆，最好煎炸2次。
第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。
但是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再关火。
材料：挪威三文鱼背肉二百克、菠萝一百克、青、红椒各一个、鱼腌料柠檬汁一小匙、白兰地一小匙、盐一小匙。
辅料：植物油二百五十毫升、蛋黄一颗、玉米淀粉三大匙、酱料蕃茄酱三大匙、砂糖一大匙、清水以大匙、玉米淀粉一小匙。
做法：
1.将鱼肉切成二厘米大小方块，用鱼腌料拌匀腌制十五分钟。
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2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块。
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3.将鱼肉先沾上蛋黄液。
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4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉。
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5.将鱼块放入一百七十度油锅内，中火炸至表面微黄色。
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6.捞起沥干油。
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7.将酱料材料先在碗内混合。
锅内热一小匙油，放入酱料烧至浓稠。
8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。
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9.加入炸好的鱼块。
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10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁出锅即可。