会蜂蜜含有大量蜂糖，低温下会结晶变白。

相反，有的假蜂蜜反而不会变白。

在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。

搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。

只要掌握一定的鉴别方法，就算蜂蜜搀假也能够分辨。

鉴别真假蜂蜜的方法：

1.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。

搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

2.搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

3.取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分百分之95的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

4.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝且丝断会自动回缩呈球状者为上品。