原因：
1.霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等；
2.霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒；
3. 食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。
红薯发霉是因为霉菌所引起的，它不仅是在红薯的表面，而是在红薯的内部和表面同时制杖菌落，导致霉点的出现。
整个红薯都是被污染的。
吃红薯的注意事项：
1.凉的或生的不吃：食用凉的红薯易致胃腹不适。
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化，也不宜生吃；
2.变色的不要吃：红薯变色后不宜食用，因为变色的红薯不仅营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。
如果红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了毒素的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用；
3.发芽的尽量不要吃：由于是无土性发芽，会有毒素寄存在根部；
4.尽量不要空腹吃空腹吃红薯：出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
红薯可以炖牛肉，红薯牛肉汤就是一道名菜，关于红薯的基本介绍如下：
1.红薯，学名番薯，又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药、萌番薯等。
2.红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4至13厘米，宽3至13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3至4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。