柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅；色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美，有白柿、乌柿两种；性味甘、涩，寒功，功效有润肺，涩肠，止血，主治用于吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。
1.选果：尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。
柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
2.干燥：将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。
干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。
将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。
待晾晒3至4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。
促进软化、脱涩。
当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。
再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软
<柿饼中有大量的碳水化合物，因此在长期放置的过程中，碳水化合物会在发酵菌的无氧呼吸作用下转化成酒精，因此柿饼有时候会有酒味。
柿饼有酒味要看酒味浓郁程度才能判断能不能吃。
1.柿饼酒味很淡，并且食用的时候是没有酒味的，这种柿饼可以食用。
酒味很轻的柿饼可以将柿饼打开放置一段时间，待酒味消失之后即可以正常食用。
2.若酒味较重，并且食用的时候也有很重的酒味，则柿饼不可以食用。
柿饼酒味很重是因为发酵菌的大量滋生，细菌大量滋生之后会有其他杂菌的滋生，然后出现很多细菌代谢物的产生，食用对身体健康不利。