火锅蘸酱，是吃火锅时辅佐烫好的主料入味的佐料。
火锅蘸酱的作法：主料：芝麻酱350克 ，花生酱150克 ，韭菜花100克，酱豆腐100克 ，虾油20克 。
辅料：耗油15克 ，鸡精20克， 花椒油20克，香油20克，香菜，小葱，纯净水 。
作法步骤：虾油、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化，放入芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释即可。
原料： 适量虾、专用炒虾酱、专用炒虾油、鸡精、白糖、鸡粉、味精等。
辅料： 适量料酒、香叶、野山椒、小茴、花椒、老姜、大蒜等。
制作过程：
1.虾洗净，去须，背部开刀去虾线；
2.锅内下油，烧至六七成热时下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
3.另起锅加油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉等材料调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。