材料：芥菜200g、肉120g、面粉250g；辅料：鸡精3g、盐5g、胡椒粉6g。
1.把芥菜和肉剁碎，混合在一起，加入盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀；
2.面加入水揉成面团；
3.用擀面杖擀出饺子皮；
4.最后把馅包入饺子里。
芥菜肉汤含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，开胃消食的作用，芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，宽肠通便，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
云腿芥菜胆用料：芥菜450克，火腿40克。
调味：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。
芡：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。
做法：1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。
2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮娜，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。
3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。
4、火腿切片，洒下1茶匙糖蒸10分钟，把腿排在芥菜上。
5、下油1汤匙在镬中，下芡煮滚，淋在火腿及芥菜上。