1.将豆腐切成小块放进蒸屉里，在上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地15天以上。
2.然后在干净的瓷盆中倒入少许的白酒，取出凉好的豆腐块放入盆中滚上几番。
3.接着再在盆中依次放进准备好的辅料。
辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油接着在把豆腐在上面再滚上几遭，直到入味。
4.最后装瓶放进冰箱，等上个2到3天即可。
板栗烧鸡的做法：一、材料：栗子、鸡块、水、油、葱段、姜片、蒜头若干、青蒜、盐、糖2勺、黄酒、生粉少许、豆瓣酱1勺、酱油、八角、花椒少许。
二、步骤：
1.鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制；
2.栗子去壳和涩皮后清洗干净。
锅内加水煮开后煮5分钟；
3.锅内热少许油，将栗子放入，炸至栗子变色，表面变硬实后捞出；
4.锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；
5.加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；
6.在底油中加入一勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入一勺糖和花椒；
7.加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干，略留少许汤汁；
8.加入一勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑；辅料：鸡蛋、手擀面；调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑等用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤便完成；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上；
4.煮面浇卤即可。