不能加石灰水。
蒸鸡蛋羹的做法：食材：鸡蛋1个、香油少许、盐适量、温水适量、葱花少许；步骤：
1.准备所需材料；
2.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散；
3.加入少许盐继续搅拌均匀；
4.加入适量的温水；
5.继续搅拌均匀；
6.将搅拌均匀的鸡蛋液过筛；
7.第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑；
8.用小勺撇去泡沫；
9.盖上保鲜膜，上锅蒸八至十分钟；
10.把碗取出后撒上葱花；
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1.把香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹里即可享用。
蒸鸡蛋羹可以加的菜：葱花、韭菜花、青菜等。
蒸鸡蛋羹的方法：材料：豆腐、鸡蛋、盐、葱花、白胡椒粉各适量。
步骤：
1.将鸡蛋打散，加入盐、葱花和胡椒粉搅匀；
2.豆腐切小方块，用小勺挖洞；
3.把挖好的豆腐加盐，放在热水里烫一下，取出；
4.再把蛋液导入豆腐的小洞中，上锅蒸3倒5分钟即可；
5.出锅可以撒上白胡椒粉。
在过度加热条件下，蛋白质与糖会发生反应，形成果糖基氨基酸的结合物，这种物质难以被人体消化吸收。
可以先将鸡蛋蒸熟后，再加入糖，则可避免发生。
鸡蛋切莫和糖精一起食用，会有剧毒。
做法如下：
1.将一个鸡蛋磕在碗里，不要搅动。
2.在鸡蛋上面均匀撒上一层白砂糖。
3.将撒上白糖的鸡蛋放入锅中,并加盖蒸熟。