酱焖石匠鱼做法如下：
1.500克青鱼洗净，用吸水纸吸干水分。
2.调酱汁。
酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
3.热锅凉油，油热开始煎鱼。
4.待鱼煎至两面金黄捞起，放适量蒜、姜，2个辣椒至煸香。
5.放鱼籽和鱼白一起煎1分钟，之后放入鱼。
6.倒入料汁后放入泡好的适量木耳。
7.等锅内沸腾后再放一勺豆瓣酱，小火焖制至少10分钟即可。
材料：猪蹄2个、花生油适量、盐、葱、姜、大料、花椒、白芷、白寇、桂皮1块、香叶适量、丁香、生抽1勺、老抽1勺、豆瓣酱、冰糖、白酒、大蒜。
步骤：
1.猪蹄浸泡清洗干净，准备好香料。
2.锅中倒入清水，加一点白酒放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用。
3.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
4.倒入猪蹄煸炒上色，再加入白酒煸炒，然后加入除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香。
5.加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽，直到猪蹄变成棕红色。
6.倒入适量的清水，没过猪蹄，加入葱、大蒜，倒入电高压锅煮一小时左右。
7.煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐大火熬煮至汤汁收干即可。
用料：秋刀鱼、青椒、洋葱、大蒜、干辣椒、海鲜酱、酱油、水、白糖。
步骤：
1.备料，秋刀鱼切段，洋葱和青椒切块。
海鲜酱和酱油加上水调成酱汁备用。
喜欢甜口味的可以加一点点白糖入酱汁里。
2.平底锅加入油，微微热了以后放入秋刀鱼，小火煎，待鱼肉微微变白后翻另外一面煎。
切忌煎得太焦，影响鱼的肥嫩口感。
放入大蒜和干辣椒一起煎。
3.鱼煎好后，加入洋葱和青椒，放在平底锅空余的地方，为了不让鱼皮脱落，尽量不要压到或者碰到鱼。
4.加入洋葱和青椒后，马上加入调好的酱汁。
5.加入酱汁，分布淋在菜上。
6.盖上锅盖焖煮7分钟，过程中可以偶尔抖动一下平底锅，防止糊锅。
7.煮了3分钟后，可以用筷子把秋刀鱼翻面，便于入味。
8.锅干后，出锅即可。