做好的凉粉不宜放置太久，凉粉现做现吃是最佳时间。
1.先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开；
2.待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅；
3.搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉；
4.食用时用刮挠沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内；
5.淋上酱油、醋、蒜泥，加入胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌匀即可使用。
凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西，不同名称的凉粉制作时用的东西不一样。
;凉粉一般分为三种：
1.用豌豆做的叫白凉粉；
2.用大米做的叫米凉粉；
3.用绿豆做的称作片粉。
<冷藏至凝固即可，凉粉的做法：
1.用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸；
2.再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀；
3.将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮；
4.煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀
5.待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了；
6.将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。