鹰嘴豆，为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆，鸡豆，鸡心豆等，是常用药材。
由于鹰嘴豆含有高蛋白，高不饱和脂肪酸，高纤维素，高钙，高锌，高钾，高维生素B等有益人体健康营养素。
且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品，休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜。
也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。
现在已有鹰嘴豆豆粉，发酵乳，蛋白饮料等。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，养颜，减少骨质丢失，促成骨生成，降血脂，减轻女性更年期综合症状等。
1.鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材；因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名；
2.鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区；是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布；
3.鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味；鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品；鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆；
4.籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
需要用温水泡至12小时左右才能烧粥，烧粥的时候一定要掌握好火候，保存好鹰嘴豆的营养成分与药效成分。
鹰嘴豆在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。
因其含有铬元素和多不饱和脂肪酸，非常适合三高患者以及中老年人长期食用。