泡嫩姜：材料：嫩姜、凉开水、盐各适量。
步骤：
1.将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2.把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
泡子姜：材料：新鲜子姜、一等老盐水、鲜小红辣椒、食盐、红糖、白酒、香料各适量。
步骤：
1.先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2至5天，作为预处理，捞起放到阳光下晾干附着的水分待用；
2.将老盐水倒入坛中，先放入少量红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
注：
1.选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
2.如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
主料：荞头。
辅料：白糖、盐、醋、水。
步骤：
1.采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用；
2.准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
3.荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时；
4.煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖；
5.煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处；
6.一周以后即可开坛食用。
<p style="text-align:start;">1、600g白砂糖+600cc白醋小火煮至糖溶化放凉备用。
姜600g洗净切薄片，放入滚水中汆烫30秒，捞起泡冷开水浸凉，取出擦乾水分，放入糖醋水中浸泡约6小时即可。
<br><br>2、姜600g切薄片，放入滚水中汆烫30秒，捞起泡冷开水浸凉，取出擦乾水分，把姜放入乾净容器内+醋600cc，+白砂糖400g+话梅5粒，腌约2-3天即可。
<br><br>寿司姜泡越久越好吃，一次多做些，食用时用乾净筷子取适量，其馀放冰箱冷藏。
<br><br>3、姜洗净切薄片+盐腌半小时，冷开水洗过，擦乾水份，加糖、紫苏梅汁，做好的姜好吃又好看，只是从来都是随心所欲，份量无法告知。