有两种酶本质是RNA而不是蛋白质：
1.核酶：第一个有催化活性的天然RNA，产生于此RNA进行的自我催化；
2.L19RNA：L19RNA催化寡聚核苷酸底物进行切割和连接反应，具有核糖核酸和RNA聚合酶的活性。
蒸馒头的酵母种类：干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。
干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味。
即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。
即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。
新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
分类：酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这三种；液体酸奶发酵剂：比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂：乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要零下四十五到五十五左右的特殊环境条件；直投式酸奶发酵剂：不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出;根据贮藏条件、成本、使用效果等情况，直投式发酵剂为优选。