.观察按压法：比较实用靠谱的检查方法。
学习蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。
此时戴上隔热手套，拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了。
反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。
牙签检验法：用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
蛋糕可以放冰箱，而且，刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，适宜2-7℃冷藏。
不过，即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。
因为放的时间越长细菌越多 口感越差，色泽也不好。
有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。
面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。
而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。
所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。
轻芝士蛋糕彻底冷却以后脱模。
轻芝士蛋糕刚烤好的时候组织很不稳定，强行脱模很容易脱坏，所以要等彻底冷却以后才可以脱模。
轻芝士蛋糕做法：
1.首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2.加入糖，君度酒，芝士混合，隔水搅拌到无颗粒。
3.加入牛奶，黄油，搅拌均匀即可。
4.芝士糊稍凉以后加入蛋黄，搅拌均匀，过筛让质感细腻。
5.加入面粉，搅拌均匀。
6.加入玉米粉，搅拌均匀。
7.将蛋糕导入模具。
8.烤箱预热180度，然后放入中层烤约一小时即可。
9.烤好后取出冷却，不可马上脱模。
10.彻底冷却后将蛋糕脱模。
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1.制作完成。