夏天天气炎热，病菌滋生较快，所以剁好的鸡肉最多可以在外面放两天。
鸡肉饮食禁忌：禁忌食用多龄鸡头；禁忌食用鸡臀尖；不宜与兔肉同时食用；不宜与鲤鱼同时食用，鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘；鸡肉与李子相克，食则拉痢；大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒，而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合；鸡肉与芥末如果同食后，会伤元气，因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
一般十八天左右。
腌制方法：
1.用中药透骨草加水煮透，再加入精盐；
2.待晾凉后，倒入盛鸭蛋的坛内，腌18天即可。
注意：以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入，鸭蛋鲜度要强，不能选择陈蛋；勾兑的比例要合理，不能太咸或太淡；注意感器的密封，防止外界细菌的侵袭。
其他方法：
1.灰腌法：将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状，涂在鸭蛋外壳，放入瓷坛内用泥密封，腌45天即可；
2.盐腌法：先将鸭蛋洗净杂质，分层加精盐放入坛内，以黄泥密封坛口，50天即可；
3.水腌法：开水加精盐溶化，晾凉，倒入盛鸭蛋的坛内，使盐水漫过鸭蛋为宜，加盖腌60天即可。