油焖小龙虾。
做法：
1.将龙虾倒在水池中；
2.用剪刀将虾头剪掉；
3.捏住虾尾巴中间扇形部分，轻轻撕扯，将虾线拉出；
4.从头部向虾尾部位剪开；
5.将虾黄收集起来备用；
6.将水龙头打开利用活水，用牙刷将小龙虾清理干净；
7.清理好的小龙虾放进盆中备用；
8.准备好做油焖大虾的配菜：千张丝、香菜；
9.配料：大蒜、姜片、小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮等；
10.提前将千张丝用开水绰好放进锅内做锅底；
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1.将适量色拉油倒入油锅中烧热；
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2.加入大蒜和姜片进行煸炒 ；
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3.加入配料继续煸炒；
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4.倒入小龙虾，继续翻炒几分钟后加入食盐和老抽，加入一罐啤酒；
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5.盖上锅盖焖煮，让每只小龙虾都吸入汤汁；
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6.快出锅前再加入适量白糖翻炒后，即可出锅。
1.小龙虾洗净沥干水在热油中过油炸一下备用；
2.锅内留少许油，炒葱姜辣椒等香辣料，加生抽、盐、糖各适量，加啤酒和适量水，下龙虾焖或者说是煮、卤；
3.当快烤干水分时加味精、适量香油、青葱段翻炒均匀即可出锅装盘；
爆炒小龙虾比较好吃。
制作材料：小龙虾500至700克、芹菜少许、姜蒜、白糖、料酒、十三香、花椒?。
制作步骤：小龙虾洗净后剪去头须；准备好要用的调料白糖，姜蒜，花椒，十三香等；在锅中放油烧热；将洗净处理好的小龙虾下锅爆炒；大火快炒，让虾身受热迅速变红；虾身完全红透时，即可盛出待用；锅中另外下油，准备炒糖色；倒入白糖，约一勺左右即可；随后，倒入刚炒过的小龙虾；烹入料酒，去腥提香；放入准备好的调料花椒、姜片、蒜瓣；加入热水开始焖煮，水量和虾身其平或者略少即可；准备少许芹菜，切中段；汤水烧开后放入芹菜；汤汁收掉一半时，即可出锅。