材料豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋。
麻辣面做法：1、面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2、水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3、就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。
锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。
用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可。
麻辣面材料：面条500g、葱末15g、蒜泥汁25g、味精2g、酱油100g、米醋10g、花椒粉10g、芝麻酱25g、麻油25g、红辣椒油75g。
步骤：
1.将红辣椒油放人碗内，加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。
2.将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连。
3.煮热后，将面条放人装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，上葱花拌匀，即可食用。
1.猪肉半斤用生抽、生粉、糖、老抽腌10分钟；
2.蒜苗半斤切粒，红尖椒1个切碎，蒜头3粒切碎；
3.酸豆角少许切碎；
4.生粉，生抽，糖，少许水，调成芡汁；
5.油热放入腌制好的肉，炒熟肉沫起锅备用；
6.锅里加少许油，倒入材料蒜和辣椒，放少许盐炒匀；
7.加入材料酸豆角和炒好的肉末，炒匀倒入勾好的芡汁中，兜匀即可，肉酱即做成功。