猪肉存放时间过长，就容易产生臭味。
如果在煮的时候，往肉锅里放上几根稻草，待猪肉煮熟之后，再往里滴几滴白酒，捞出后晾凉切好。
等到回锅一炒，臭味就可消除了，且味道同鲜肉一样鲜美可口。
挑选新鲜猪肉的方法:
1.看颜色：新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。
而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽；
2.看纹理：新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于掌心里手纹，是一条一条的。
新鲜的猪肉可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊；
3.闻味道：一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。
而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。
还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。
1.血腥气。
宰杀不当或放血不净的猪肉，很容易产生血腥气。
可以先将猪肉放入清水中浸漂，并且要换几次清水，可除血腥气；
2.血污气。
猪肉存放不当，会产生血污气。
可将猪肉放入淡明矾水里浸漂，经过几次反复洗涤，再投入锅内加适量清水烧煮不盖紧锅盖，待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污，最后，将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。
在烹制菜肴时，应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品，以增强肉的香味；
3.肉夹气。
猪肉堆放的时间较长，会产生夹气，也有的猪肉本身带有肉夹气。
可将猪肉放在淡盐水里浸漂1至2小时，取出后再用温热水洗涤几次即可。
在烹制菜肴时，也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分；猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品；猪肉营养丰富，其中瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克，经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低；猪肉还含有丰富的维生素B，可以补充身体能量；猪肉能提供人体必需的脂肪酸；猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；猪排可滋阴，猪肚能补虚损、健脾胃等。