清炒青茄子的做法如下：材料：青茄子3只、蒜适量、姜丝适量、辣酱少量；步骤：
1.茄子洗净切片沥干备用。
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2.热锅倒油，成热时倒入姜丝和蒜头爆香。
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3.倒入茄子翻炒。
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4.茄子翻炒至软，加少量辣酱，盐，五香粉出锅。
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5.盛入盘中食用即可，清新爽口。
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<主料：青茄子。
辅料：蒜适量、盐适量、生抽、白糖适量、鸡精适量、色拉油。
1.茄子切成一厘米厚的片，分别在两面剞上花刀；
2.锅加热刷油，放入茄子小火煎；
3.煎至两面金黄色，茄子变软；
5.将茄子和蒜茸一起炒，加入盐和生抽；
6.加适量的水，放入少许白糖；
7.待汤汁收干加入鸡精起锅。
青茄子可以烧油焖茄子，其做法为：原料：茄子400克，植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
步骤：
1.将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。
4.烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，待卤汁稠浓即可。
青茄子烧制完成。