煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
;煮的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
;最好用冷水煮，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
使得味道鲜美，富有营养。
1.先要将猪骨过水一次，就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出；用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了；
2.重新烧一锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入；骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖，然后换成中大火煮2-3个小时；
3.用熬成的猪骨汤煮米粉。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
最好用冷水煮，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
使得味道鲜美，富有营养。