两者各有千秋，具体情况如下：白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达
1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
花鲢，又名胖头鱼，雄鱼。
也有叫大头鱼的。
其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用花鲢，且花鲢鱼头越大越好吃。
做法如下：一、材料：白鲢鱼肉500克，面粉500克，葱适量，姜粉适量，盐适量，味精适量，香油适量，食用油适量。
二、做法：
1.白鲢鱼肉去刺，剁成细末。
2.把大葱切成细末，切好后与鱼肉馅充分混合，并加盐，味精，姜粉，食用油，香油等调料调味。
3.把适量的饺子粉和成面团，放20分钟。
4.把面团揉搓成长条。
5.把长条段成小剂子。
6.把剂子擀成面皮。
7.把饺子中间先捏住，再分别把两边捏住，往里放肉馅。
8.先把锅里的水烧开，再把饺子下进锅里，盖盖煮开后，再敞锅煮2至3分钟即可。
配制鱼饵，鲢鳙是滤食性鱼种，此外，它们还超级喜爱酸臭味道的食物，所以，在配制鱼饵时一定要兼顾鱼饵的雾化性和酸臭味；选择钓位，相对于其它鱼来说，鲢鳙的胆子很小，常常藏身在距离岸边很远的深水，尤其是那些体型巨大的鱼，需前往水库钓鱼时，需要在距岸比较远的深水区域选择钓位；钓组搭配，巨型鲢鳙喜欢在深水藏身，常年在中层或者上层水域寻找食物，在作钓鲢鳙时，可以选用海竿作钓，多采用大漂无坠钓法；操控技巧，钓友在钓鲢鳙时可选用无坠或挂坠定点钓法，若用前者，在具体作钓时，等漂静止后，要抬竿拉线使鱼线全入水，并扳回绕线轮锁扣，以防有风时，吹动钓线，使得漂钩出窝，若用后者，抛竿后，钓友要立刻抬竿拉线，等到坠落底漂站立后再收紧线。