正宗香辣水煮鱼的做法具体如下：食材主料：草鱼1条、木耳100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、料酒一勺、花椒20克、辣椒100克、八角10克、姜片20克、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.把鱼切片，辣椒切段，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入水，大火烧热后转至小火；
4.将鱼、辣椒、木耳和山药一起倒进去炖，加入盐、花椒、姜片、料酒、八角和蒜泥，1小时左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。
1.草鱼半只，加淀粉，盐，鸡精，料酒先把鱼片腌制入味;
2.鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎，加两片姜，去腥;
3.煎至两面变色，不用熟透，装盘待用;
4.土豆七个，洗净刨皮切厚片，黄瓜两根洗净切条，准备花椒，辣椒干，蒜片;
5.用煎完鱼骨的油炒香一大勺的郫县豆瓣酱，下入适量清水煮开;
6.倒入土豆先煮五分钟，再倒入黄瓜继续煮五分钟，后下入鱼骨的部分，继续煮开，加鸡精，然后倒出来;
7.锅中烧热油，大火滑熟鱼片，速度要快，不能夹生，也不能过老，鱼片均匀舒展开；
8.留适量油，煸香花椒，辣椒干和蒜片，鱼片放在上面，浇上辣椒等香料，撒上葱段即可上桌。
材料：番鸭、熟地、桂皮、当归等十三味中草药 过程： 1、 先选好上等的红面番鸭，去毛、清洗 。
2、 将洗干净的番鸭剁块 。
3、 放入锅内与熟地、当归等十三味中草药调在一块用旺火炖20分钟 。
4、 再改用文火慢炖70分钟左右 。