猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
不能与猪耳朵一起食用的有：
1.百合，猪耳朵和百合一起吃会引起中毒。
2.菠菜，猪耳朵和菠菜一起吃会减少铜的吸收。
3.杏仁，猪耳朵和杏仁一起吃会引起肚子痛。
4.鹌鹑，猪耳朵和鹌鹑一起吃会面生黑斑。
5.豆类，猪耳朵和豆类一起吃会形成腹胀、气壅、气滞。
卤猪耳朵。
主料：猪耳朵1个。
辅料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
步骤：
1. 猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2. 放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡。
3.待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
凉拌猪脸皮。
主料：猪脸皮、香菜 。
辅料：蒜头 1整个、白醋 2勺、生抽 5勺。
步骤：
1.将猪头面洗净，切成4大块，加两三片姜，开水煮15至20分钟。
2.捞起切成薄片，加入所有材料，拌均匀。
主料：芦笋，猪耳朵。
配料：植物油，食盐，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，生抽，香油，香菜，辣椒油，胡椒粉。
1.猪耳朵丝用刀斜片着切成丝入碗中备用；
2.细笋洗净放进开水锅中煮几分钟；
3.蒜用压蒜钳压成泥；
4.香菜洗净切断，小米辣切丝，干椒切段，小葱切花；
5.锅入植物油，放进花椒小火炸香，再放进干椒段爆香；
6.将油倒进蒜茸碗，沥掉花椒和干椒。
加入香油1大勺、红油2大勺、盐、生抽1大勺、胡椒粉适量和葱花；
7.将笋切成丝后入猪耳碗中；
8.倒入调味汁，同香菜、小米辣丝一起拌匀即可。