砂糖的主要成分是蔗糖。
在制作点心时一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而且能吸收更多的油脂。
粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。
鸡蛋在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等，在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
某些特殊的蛋糕，就是一点面粉都不加，比如有一种叫熔岩蛋糕，就是只用可可粉和巧克力及其他原料。
泡打粉和低粉的比例是：1:60。
材料：低筋面粉、糖、塔塔粉、泡达粉、食用油、鲜奶、鸡蛋。
做法：1．先将泡达粉加入面粉中搅匀；2．将油、奶搅成奶昔状；3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀；4．将蛋白、蛋黄分开；5．蛋黄中加入糖搅匀，倒入面糊里；6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的糖，直到打面鸡尾状即可；7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀；8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀；9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱；10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面焦糊，然后转下火15分钟，再转上火15分钟即可。
2.小苏打呈弱碱性，中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。
3.小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。
4.在制作水果蛋糕时，加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。
5.在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。