做法一：蛋白酥。

材料：蛋清 1个、糖粉 10克、淀粉3克。

步骤：首先准备好材料，保证蛋清和器具干净，无水无油无蛋黄，否则不能打发。

用电动打蛋器低档稍微打至鱼眼泡时加入三分之一糖，然后继续打。

泡沫变得细密浓稠时再加三分之一糖，调至中速继续打。

泡沫呈细腻状，加入剩下的糖调至高速打发至干性，有立小尖，打发好的蛋白应该是倒扣盆子蛋白滴不下来的。

加入淀粉用硅胶刮刀翻拌均匀，裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花袋套入杯子中，装入蛋白糖糊。

烤盘铺上油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内，使用电烤箱，100度预热，中层上下火烤45分钟，最后用余温焖15分钟即可出炉。

做法二：溶豆糖。

材料：蛋清100克、糖80克、塔塔粉、柠檬汁少许。

步骤：蛋白100克加少许塔塔粉或柠檬汁，打蛋器中高速打发。

出现均匀泡沫的时候，加三分之一糖，高速打，出现较细腻泡沫时，再加三分之一，高速打，蛋白霜发白，但依然是流质状时，加第三份糖。

高速打发至八九分发，装入裱花袋，挤入烤盘，烤箱90度，一个半小时。

做法三：雪衣豆沙。

材料：鸡蛋清4个、淀粉30克、白醋一小勺、豆沙馅100克、淀粉20克、白糖20克。

步骤：将豆沙馅揉成大小均匀的小球。

将蛋清加入一勺白醋，利于打发，用打蛋器中低速搅打，直到蛋清硬性发泡，筷子能立住。

蛋清中加入40克淀粉并上下拌匀，豆沙球外面裹一层干淀后粉，再裹上打发的蛋清。

锅中放入色拉油，待油温五成热下锅小火慢炸，约3分钟外皮金黄即可。

出锅沥油，在表面撒上白糖就可以吃。