二次发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵，发酵罐需要密封。
乳酸发酵的启动条件非常苛刻。
二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。
在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生，而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束，仍然会有二氧化碳产生，所以在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。
自己泡的葡萄酒含有对身体不好的甲醇和杂醇油。
这些一部分来自于霉变的葡萄，但还有一部分来自于葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下的分解，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
专业葡萄酒生产商都会有除去甲醇和杂醇油的工艺，自制因为条件和设备限制，没法做到这一步不过这些物质的含量不高，如果不多喝，这个分量的甲醇不会影响到身体健康。
豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。
品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。
但是豆芽在水里泡了,可能有腥味。
以下方法可有效去除豆腥味：
1.先将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽可以有效的去除豆腥味；
2.剪去两头的绿豆芽,有效去除了豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味;
3.炒豆芽加醋可除豆腥味；
4.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。