大目鱼的做法有很多种，下面是一些常见的做法：
- 卤水大目鱼：将墨鱼处理干净后，放入卤汁中煮10分钟，关火焖半个小时即可，最后切块装盘，淋上卤汁，撒上葱花即可。
- 烤大目鱼：将墨鱼解冻后，去掉内脏和表皮，用开水烫一下，或者用油炸一下，然后起锅烧油，将姜蒜圆葱头炸香，下香料炒香，加入适量的水和调味料，烧15分钟后打掉渣子，下墨鱼、小葱、香菜根和红曲米，小火熬30分钟，最后打掉葱、香菜和红曲米，补一点老抽上色收汁即可。
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
主料：冰鲜大目鱼10只(每只重一斤左右）
调料：财神蚝油200克，海鲜酱150克，排骨酱120克，花雕酒100克，冰糖250克南乳汁120克，味精30克，食用盐适量，老抽最后加
香料：花椒十克，香叶五片，丁香四粒，桂皮四克，八角三个。干辣椒15克，小茴香五克，红曲米50克用煲鱼袋装起来
小料：姜30克，蒜子60克，小葱30克，香菜根十克，小葱50克
1目鱼买来解冻去掉内脏撕掉表皮，冲掉盐分再把触须塞到肚子里
2起锅烧水把目鱼烫一下，让他的口先行锁紧也可以用油炸一下那样收汁更亮
3起锅烧油把姜蒜圆葱头先炸香，微焦最佳，然后下香料炒香再下入适当的水能没过目鱼即可，下调味料烧15分钟打掉了渣子，下目鱼，下小葱香菜根还有红曲米小火熬30分钟，把葱，香菜，红曲米打掉，补一点老抽上色收汁即可