一、主料：芥菜二、辅料：食用油、盐、辣椒酱、白糖。
1.把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来；
2.把晾好的菜用刀切成小丁的样子，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火来回为断的翻炒，炒匀以后压实，在表面上撒盐，然后密封起来；
3.等里面的腊菜变成青黄色，略有酸味时，自己腌制的腊菜也就做好；
4.食用时在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制，炒匀以后取出装盘就能直接食用。
做法具体如下：将新鲜芥菜心泡洗干净。
放到簸箕里晾干水分。
晾至芥菜叶有点发焉就行了。
将芥菜心切成碎丁。
取一个干净无油的小锅。
取适量的芥菜丁倒入锅里。
加适量的盐。
开大火，全程不停用筷子翻炒。
大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
用保鲜袋密实包装。
待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
起油锅。
倒入腊菜，加适量的白糖，在加适量的辣椒酱。
翻炒均匀即可出锅了。
可以按以下步骤腌制：
1.准备适量的腊菜，把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒一到两天，使其腊菜晒得半干，然后把晒干的腊菜切成小细段；
2.切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓；
3.加入少量酱油和生抽进行揉搓；
4.对腊菜进行揉搓，放入姜丝搓匀；
5.一层一层的把腊菜及花生放入后进行密闭保存一到两周即可腌制好。