可以不腌制。
但是腌制过后再蒸会更入味，鱼肉口感更好。
蒸鱼做法：材料：鲈鱼1条、海天蒸鱼豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。
做法一：
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和海天古道料酒腌制片刻；
2.用海天蒸鱼豉油和海天上等蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟；
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
做法二：
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味；
3.再码一层泡发的木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟;
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。
1.蒸鱼后用热油浇是为了口感相比会更润滑，视觉效果也更好，热油刺激肉身，可使鱼香味四溢。
2.如果是在饭店做出来的清蒸鱼在最后会放姜丝和葱丝，用热油浇可以把姜葱丝的香味引出来。
3.蒸鱼后浇热油也能去除腥味，浇完热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
蒸鱼在开始腌制的时候便需要放入料酒。
蒸鱼的具体做法如下：
1.将鱼块洗净沥干，用葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2.盘子底放一层解冻挤干水分的冻豆腐；
3.在冻豆腐上码一层泡发的黑木耳，最后码上腌好的鱼肉；
4.待水开后，上锅蒸20分钟；
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油即可。