由于加工时用小石磨将米磨制成米粉浆，又叫水磨米皮。
制作时，将磨成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。
莲菜饼，以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。
菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
羊肉泡馍，陕西风味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
西安特色小吃是羊肉泡馍，以下地方有卖：
1.西羊市美食一条街。
地址：陕西省西安市莲湖区北院门街道回民街25号。
2.由你坐煮美食街。
地址：陕西省西安市碑林区兴庆路159号。
3.慈恩镇美食街。
地址：陕西省西安市雁塔区大雁塔北广场52号。
4.铭鑫美食街。
5.乐宁会美食街。
地址：陕西省西安市碑林区咸宁中路122号。
1.肉夹馍肉夹馍算是西安最最著名的小吃，不仅味道好，而且分量足。
肉要是腊汁肉，馍是白吉饼馍，肉是肥瘦混合。
夹到馍里头再加点肉汁，咬一口肉酥，馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。
2.牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。
历史悠久，是一种难得的滋补佳品。
3.粉汤羊血粉汤羊血是陕西关中地区汉族特色的传统小吃，粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。
4.饺子宴饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。
西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
5.臊子面臊子面属于西歧风味的一种面，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为主。
最好的臊子面，当属岐山臊子面。
岐山臊子面，要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。