猪脚过夜能吃，但最好不要吃。
过夜的肉类俗话称作“隔夜肉”。
肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题来自于细菌生长。
生肉适合细菌的生长，生肉本身携带的细菌可能更多。
即使是在冰箱的保鲜温度下，生肉几天内也会滋生大量细菌。
若把肉煮熟，杀死携带的菌种会好些。
保存后的生肉在煮熟的时候经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。
减少细菌最有效的方式是少买，尽量减少储存时间。
如果要保存，尽量放在冷冻室中，可抑制细菌的生长。
储存的肉洗干净、包好可以减少细菌的入侵。
做熟的肉也要密封，下一次吃的时候充分加热。
通常的加热不会产生有害成分，只是影响口味。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。
工业加工的肉类熟食，会含有防腐剂。
最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。
用料：猪蹄一只、莲藕3节、玉米两个、葱一根、姜一块、花椒适量、八角2个。
做法：
1.将洗净的猪蹄放入烧开沸水的锅中煮5分钟。
2.将锅中的猪蹄捞出，冲洗干净，砂锅中放入适量的水，放入猪蹄，姜片，葱段，大火烧开。
3.加入八角花椒，小火炖一个半小时。
这个时间处理莲藕和玉米，把莲藕去皮洗净切成片或者滚刀，把玉米切成段在中间切开。
4.在炖了一个半小时的猪蹄汤中加入莲藕玉米大火烧开小火炖半小时。
5.加入适量的盐，关火加入葱花，美味的莲藕玉米猪蹄汤炖好了。