枸杞是碱性食物。
枸杞虽然是酸味的，但是在体内代谢后生成了碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化，所以枸杞是碱性食物，而不是酸性食物。
经科学测定，枸杞含甜菜碱、属于季胺碱类物质，甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。
枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起，在体内起甲基供应体的作用。
枸杞同时含钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等元素对维持人体碱性正常起重要作用。
一、晾晒法
1.把新采摘的枸杞子用碱水拌均匀，摊放到枸杞盘中，晾在背阴、通风处（以一天为宜）。
等枸杞子失去部分水分后，移至太阳下曝晒。
2.曝晒应选择通风、平整的地方。
枸杞盘要单个摆开，阴天下雨和每天晚上都要把枸杞盘摞起来，及时用塑料薄膜盖好，天晴后和第二天清晨要及时撤下塑料薄膜。
枸杞子晒到七八成干时要及时扣盘。
3.扣盘就是在清晨时把盘中的枸杞子扣到阳光充足、通风、容易清扫的硬面上。
扣盘的前一天晚上，枸杞盘不要再盖塑料薄膜。
扣盘后的枸杞子要均匀的摊开。
4.枸杞子晒干后要及时装入袋中，装袋后应立即把袋子口扎死。
5.春夏季节易用此法。
二、烘烤法
1.烘烤法制干枸杞需要盖小烤房。
房内生煤火，始终保持60到70℃。
2.把新采摘的枸杞子用食用碱水拌均匀，摊放到枸杞盘中，把枸杞盘放到小烤房内支架的底层，枸杞子失去部分水分后，逐渐上移。
3.枸杞子烤干后要及时扣盘、装袋。
4.秋季易用此法。