1、将鸡腿肉放到盆里面，用清水泡上几遍，去去血水。
2、把水管打开，用清水冲洗鸡腿，同时把鸡腿上未剃干净的鸡毛刷去。
3、清洗干净的鸡腿好要放到锅里面用清水慢煮去油腻和油膜。
4、在煮的时候，在锅里面添加八角、花椒、大葱、大姜等材料，除去腥味。
5、捞起鸡腿，倒掉鸡汤水，再次用清水冲洗后即可。
鸡腿面 。
材料：鸡腿1个、拉面酌量、小白菜1棵、调味料、料酒1大匙、八角2粒、酱油3大匙、糖半大匙、清水3大匙、高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许。
作法：
1.鸡腿由内侧将皮肉划开，去大骨后拍松肉的表面，加调味料先调匀，放入鸡腿腌浸20分钟。
2.水半锅烧开，放入拉面煮熟，另将调味料放面碗内，捞入煮好的面条，并将切小段的小白菜烫熟放入。
3.另用油炸鸡腿，外皮酥黄时即捞出，将油沥干，放在面碗内即成。
小秘诀：
1.鸡腿去骨较易炸熟，带骨鸡腿在腌的时候最好用叉子在肉面扎洞，这样较易入味，并用刀在大骨两侧划刀口，可使油炸时熟得快。
2.带骨的鸡腿可先蒸熟再炸，若直接生炸，要小火慢慢炸，需时较长，以免夹生。