主料:鸡肉、杏鲍菇丝。
配料：耗油、葱、姜、香菜、八角、盐、鸡精、料酒。
步骤:
1.将生鸡清理干净。
2.斩成相同大小的鸡块。
3.沸水中焯一回，去除血沫。
4.葱切段，姜切片。
5.香菜洗净切段。
6.炒锅上火放清水，加八角、葱段、耗油、姜片。
7.再下入鸡块大火煮开。
8.撇去浮沫。
9.放料洒、盐、鸡精、杏鲍菇丝转小火炖半小时，待肉烂后，撒上香菜即可食用。
耗油有海鲜成份。
耗油简介：广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝熬制而成的调味料。
味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝?牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
食用耗油的益处：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油杏鲍菇做法如下。
蚝油杏鲍菇需要材料：杏鲍菇，蚝油，蒜蓉，生粉，盐，白糖。
做法：
1.杏鲍菇洗净切片，绰水，反复几次；
2.爆香蒜蓉，倒入杏鲍菇，入少许盐，糖翻炒几下；
3.加入蚝油适量，炒匀，勾芡出锅。