脾胃虚寒的人不能够多吃，因为莴笋是苦寒的食物，有眼疾的人也是不能够多吃莴笋。
食用禁忌：
1.和蜂蜜同吃会引起腹泻；
2.在服用细辛时，不宜食用莴笋，细辛辛温,发散解表。
两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效；
3.不宜与奶酪同食用：乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。
每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪
2.5克，碳水化合物
1
6.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁
5.5毫克，胡萝卜素
10.7毫克，维生素B
20.6毫克，维生素C75毫克等。
但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅
1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅
4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
2.把身上叶子先弄干净，莴苣尾部的叶子全部去掉；
3.注意把刀反着用，如图，将刀在根部切入一个小口；
4.接下来，很关键，就是用手把小口沿着尾部撕下去，不是用刀是用手；
5.全部撕完后，皮没处理干净，再用刨子把根部削干净；
6.最后，呈现的就是完整的去了皮的莴苣。