要点出又细又嫩的酸浆豆腐，需要注意两点。
首先是选用合适的豆浆，新鲜豆浆后凝结的豆花更加柔嫩，而且有时候会加入意外的香味。
其次，需要注重豆腐点的温度和时间，掌握好比较重要。不能够太冷或者太热，一般来说30-40度左右是比较适宜的温度，点豆腐需要控制的时间也是比较短的，不能太久，通常10-15分钟就足够了。只要注意这两个方面的细节，就能够制作出又细又嫩的酸浆豆腐了。
酸浆卤水点豆腐是一道传统的川菜，其特点是口感细腻、味道鲜美。下面是一份绝密配方：
所需材料：
- 黄豆500克
- 石膏粉10克
- 酸浆卤水适量
- 食用油适量
- 青蒜末适量
- 姜末适量
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1.将黄豆浸泡6小时以上，然后磨成豆浆。将豆浆倒入锅中，加入适量的石膏粉搅拌均匀，静置10分钟左右。
2.将锅加热至80度左右，用勺子搅拌豆浆，使其均匀受热。然后将锅离火，等待5分钟左右，再将锅放回火上加热至沸腾。重复这个过程3次，直到豆浆变成豆腐脑。
3.将豆腐脑倒入模具中，用重物压实，待其凝固成型后取出。切成小块备用。
4.将酸浆卤水烧开，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉调味。然后将切好的豆腐块放入卤水中煮熟即可。
5.最后撒上一些青蒜末和姜末即可食用。
酸浆点豆腐是一种传统的豆制品，制作出细嫩口感的关键是要注意以下几点：
首先要选择新鲜的黄豆，去除杂质后浸泡6-8个小时，使得黄豆完全吸水。
其次是磨浆，磨的越细豆渣残留就越少，对豆腐口感影响很大。在加入酸浆的时候要分批慢慢加入，并用筷子轻轻搅拌，使得豆腐凝结均匀细腻。最后将凝固的豆浆蒸熟即可。注意以上几点，制作出来的酸浆点豆腐就能够细嫩可口。