各种肉汤是酸性食物。
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物。
一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其它都属酸性食品。
中性食品：油、盐、咖啡、茶等。
职称分为国家职业资格五级、国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级、国家职业资格一级五个等级。
一、 国家职业资格五级，具备以下条件之一者即可获得：1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。
;2、在本职业连续见习工作2年以上。
;3、本职业学徒期满。
二、 国家职业资格四级，具备以下条件之一者即可获得：1、取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。
;2、取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
;3、取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
三、 国家职业资格三级，具备以下条件之一者即可获得：;1、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书。
;2、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
;3、取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
;4、取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
四、国家职业资格二级，具备以下条件之一者即可获得：;1、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书。
;2、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
;3、取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
五、国家职业资格一级，具备以下条件之一者即可获得：;1、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕业证书。
;2、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.羊肉：切前将羊肉的粘膜剔除，按羊肉的横丝切。
切羊肉时，刀与肉的纹理要呈90度的垂直，按羊肉的逆纹理切。
2.猪肉：猪肉的肉质较细，要斜切，刀和肉的纹理呈水平线，按猪肉的顺纹理斜切。
3.鸡肉：鸡肉肉质较为细腻，可斜切或横切。
4.牛肉：横切牛肉时，要横切牛肉的纹理，便于切断其中的纤维。
5.肥肉：将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上，在切肥肉时，向肥肉洒些许凉水，可让肥肉不粘于砧板上。