酱汁鱼是京味特色名品，它的做法如下：材料：鲤鱼一条、姜15克、甜面酱125克、熟猪油125克、白糖125克、盐适量。
做法：将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀；手提鱼尾在开水锅中约烫2到3分钟，使刀口张开，除去腥味；将炒锅放在旺火上，先下熟猪油、白糖、甜面酱、盐，用清水100克调均，再续入清水1150克；汤烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火煮20分钟；待汤汁剩三分之二时，用旺火烧开；将鱼捞出，放入盘内；将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动，待汤汁火靠浓后，烧在鱼上；在鱼上撒上姜末即可完成。
<主料：草鱼。
辅料：生姜、大葱、生抽、料酒、食盐、醋、糖纯净水等。
1.活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2.鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3.制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4.热锅冷油，油热之后转中火。
5.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7.酱汁，加水和淀粉勾芡。
8.把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
1.黄瓜洗净后去皮切小片，放入碗内备用。
2.将备好的黄瓜加入少许盐充分拌匀。
3.待黄瓜片腌出很多水时，将水倒出。
4.加入淡色酱油，至腌制的黄瓜一半即可，无需盖过。
5.腌制一个小时后，将黄瓜充分搅拌，使未腌透的黄瓜充分入味。
6.腌制两小时后即可食用。